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葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣?

admin 158 0

區(qū)分一款葡萄酒的好壞,首先,要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況;其次,聞葡萄酒的香氣;最后,品嘗葡萄酒的口感,以及余味的長(zhǎng)短

葡萄酒好壞的方法:

觀察

找一個(gè)比較光亮的地方,倒些葡萄酒進(jìn)酒杯,然后手持杯腳傾斜45°角,觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多,與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物質(zhì)含量有關(guān)。這些物質(zhì)含量越高,酒液也就越濃郁,掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的,變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此,可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

聞香

聞葡萄酒的香氣,葡萄酒的香氣是否純正,芳香,是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類,有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服,優(yōu)雅,和諧的,如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道,就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。

品嘗

葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣?-第1張圖片-贊晨新材料

先喝一小口的葡萄酒,最好布滿口腔,然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng),然后將葡萄酒吞下,感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度,以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順,口感豐滿的,吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮,而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感,在口中有化學(xué)氣味或臭味。

你好,我是伯爵家的酒心,很高興回答您的問題。劣質(zhì)葡萄酒是由水+色素+酒精+香精混合而成的“葡萄酒”,喝了不僅會(huì)引發(fā)頭疼、心率不正常甚至致癌,危害極大,所以關(guān)于快速鑒別葡萄酒的優(yōu)劣,我整理了10條簡(jiǎn)單易懂的方法。

1. 區(qū)別國(guó)產(chǎn)酒和進(jìn)口酒:背標(biāo)(如圖)開頭為原產(chǎn)國(guó)代碼,比如國(guó)產(chǎn)灌裝69開頭,美國(guó)加拿大0開頭,法國(guó)3開頭,意大利8開頭,澳大利亞9開頭等等。我朋友之前就花了高昂的價(jià)格買了一瓶69開頭的國(guó)產(chǎn)灌裝酒,這瓶酒實(shí)際價(jià)值不過(guò)幾十塊而已

2. 酒的計(jì)量單位:比如法國(guó)產(chǎn)的紅酒,計(jì)量單位為cl而不是ml

3. 正面和背面的酒標(biāo):進(jìn)口酒正面是進(jìn)口國(guó)的文字正標(biāo),背面則是中文背標(biāo)

4. 酒封的松緊:原裝進(jìn)口酒的酒塞上面的酒封可以轉(zhuǎn)動(dòng)

5. 葡萄酒液顏色:顏色不自然,渾濁感并有不明懸浮物為劣質(zhì)酒

6. 酒塞標(biāo)識(shí):打開酒后,觀察酒塞上的文字和酒瓶標(biāo)簽上的文字是否一致

7. 氣味:劣質(zhì)酒或變質(zhì)酒,有指甲油般嗆人氣味

8. 口感:優(yōu)質(zhì)酒喝一口下去咽喉有平順感,且令人神清氣爽。反之劣質(zhì)酒則有喉嚨刺激感并且有化學(xué)氣味和臭味。

9. 食用堿:酒中加入食用堿,優(yōu)質(zhì)酒會(huì)變色,而劣質(zhì)酒不變色

10. 紙巾鑒別:滴一滴酒在紙巾中央,酒均勻散開沒有水跡擴(kuò)散為真酒,反之沒有均勻散開且水跡往外擴(kuò)散為劣質(zhì)酒。

以上就是全部鑒別優(yōu)劣葡萄酒的方法了,我是伯爵家的酒心,希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?,如果你有更好的答案也可以在下方留言區(qū)留言評(píng)論。想看酒心美食美酒文章的朋友,點(diǎn)擊關(guān)注,酒心每天準(zhǔn)時(shí)更新簡(jiǎn)單易學(xué)的美食哦。

1、如果一些葡萄酒是用顯得比較高大上的木箱來(lái)封裝的,一般而言,這些酒的質(zhì)量不怎么好,一個(gè)好的制造商基本上不會(huì)用木箱來(lái)封裝葡萄酒。

2、葡萄酒中糖的含量應(yīng)為:干葡萄酒,低于4克/升;半干葡萄酒,4克~12克/升;半甜,12~45克/升;甜酒,45克/升以上。如果背標(biāo)顯示含糖量過(guò)多,而且標(biāo)簽沒有說(shuō)明有經(jīng)過(guò)加強(qiáng)(“fortified”)的話,那么它就是人為添加的。

3、如果酒的背標(biāo)上顯示含有防腐劑(水楊酸),那就意味著它是違反規(guī)定的。雖然葡萄酒中不含防腐劑,但會(huì)含有二氧化硫,任何葡萄酒中都含有二氧化硫成分,因?yàn)槎趸蚴翘烊话l(fā)酵的副產(chǎn)品,且二氧化硫能有效抑制葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的真菌生長(zhǎng)。

4、制造日期必須與標(biāo)簽上的其他信息分開標(biāo)記。所有字體必須清晰,沒有錯(cuò)別字、模糊或有缺陷的打印。標(biāo)簽上的題字必須與塞子上的銘文相符。

5、一般來(lái)說(shuō),年份老酒不會(huì)是用葡萄酒粉(Powdered wine)做的假酒,干型葡萄酒基本沒有合成的(Synthetic wine),因?yàn)橹谱饕环N類似于葡萄酒味道的甜味濃縮物更加便宜、更容易。

6、如果你曾喝過(guò)一款酒,發(fā)現(xiàn)原瓶的設(shè)計(jì)改變了,那么得注意了,很大程度上是假

7、在正常的葡萄酒中加入少量的小蘇打,酒液會(huì)因?yàn)榈矸鄣幕瘜W(xué)反應(yīng)而改變顏色,如果不變色,則證明這瓶葡萄酒可能添加了色素,色素與堿不會(huì)產(chǎn)生任何反應(yīng)。

8、在酒液里加幾滴甘油,甘油會(huì)沉到酒液底部,酒不會(huì)變色。如果酒液有點(diǎn)變黃或變紅,那就是假酒。

9、搖動(dòng)一瓶高品質(zhì)的葡萄酒,泡沫會(huì)聚集在瓶子的中心,并且很快就會(huì)消失。如果它在邊緣處聚集,且慢慢地沉淀下來(lái),那么這瓶酒的質(zhì)量就一般了。

10、在一根粉筆上滴一滴酒,如果污漬干了后變得更亮,那這瓶葡萄酒質(zhì)量不錯(cuò)。如果污漬變色,那就表示酒里添加了染料。

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