很榮幸能回答這個問題。作為家庭烘焙的愛好者，我經常會在家里做各式各樣的蛋糕，一開始只是做蛋糕胚，慢慢地就希望給蛋糕裝飾好看又好吃的“外衣”，也就是裱花了。我經常會把喜歡的蛋糕的做法分享在“六媽親子廚房”這個頭條號，希望大家可以多交流！

裱花通俗來講是給予蛋糕一個漂亮的外形，同時兼顧口感。所以要學裱花，你必須同時是美食制作者和藝術創造者。我們分幾個方面來講吧。

一. 裱花的種類

我們在蛋糕店里最常見的裱花是水果蛋糕的裱花，水果搭配簡單的奶油抹平，擠花等技巧。此外還有現在私房蛋糕為客人定制的裱花圖案，最近流行的韓式裱花，杯子蛋糕上面的裱花，還有做成立體形狀的裱花等等。上幾張圖看看：

二. 裱花的工具

刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，裱花嘴轉換期，裱花臺，等等。如果是翻糖裱花用到的工具就更多，模具，畫筆等等。

三. 裱花的分類

用于裱花的材料種類有很多種，主要分為奶油裱花，巧克力裱花，翻糖裱花等等。其中翻糖類的裱花由于材料的特殊性（大量的甘納許，食用色素等等），讓裱花的工藝得到最大限度的體現，但由于口感硬而甜，翻糖類裱花一般應用于特殊節日的精美的蛋糕制作，觀賞性大于食用性。而以奶油裱花目前用的最多的有：意式奶油霜，法式奶油霜和美式奶油霜，它們各有特點，我們根據不同的情況選擇用不同的材料。我們以意式奶油霜舉一個例子吧，這也是我在家庭烘焙中最喜歡用的奶油霜之一：

特點：口感較為輕盈，比較適合亞洲人的口味

材料：無鹽黃油 250g

白砂糖： 100g

水：30g

蛋白：3個

制作：

1. 黃油室溫下軟化后，用打蛋器攪拌順滑

2. 另一個碗放入蛋白，加入50g的糖，用攪拌器打發至蛋白霜狀

3. 水和50g糖煮糖水，至出現許多小泡泡

4. 糖水趁熱倒入打發的蛋白中，高速攪拌

5. 黃油加入蛋白，一直攪拌至顏色變淺，質地順滑的奶油霜即可

6. 制作好的奶油霜可以放冰箱保存2周左右。

四. 學習裱花的途徑

你可以選擇自己的家里學，也可以在外面報班跟著師傅學。如果只是以家庭烘焙為目的，就不用過于追求裱花外表的完美，最重要是做的開心，家人吃的開心，食材的健康是最重要的。你可以專注以烘焙為主題的媒體號，網上也有許多視頻供我們學習，此外購買好的烘焙書籍也是可以進行學習的。如果是專業學習，當然最好是跟著專業的師傅了，不過要做好準備哦，因為一開始師傅會讓你不斷的抹平蛋糕表面，每天重復N次練習。但基本功練好后，才能厚積薄發。如果你問多久才能學會？我想說的是，每個人的資質和學習能力不同，作品的難度不同，有的人兩三月能學得很好，有的人要半年一年才能學有所成，不管怎么樣，既然裱花是一種藝術創造，那就不存在終點，永遠都要學習才行。

要學蛋糕裱花有些時候會很心痛，為什么？因為奶油很貴呀，現在一瓶好點牌子的奶油都要20多塊才200多毫升呢，可以建議你先用植物奶油練手，既便宜，打發后又穩定，裱花清晰，好操作。外面蛋糕店賣的多數為植物奶油。

如果是自家人吃的，最好還是用動物奶油。它的缺點在于，不易打發，打發后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復雜一些的花色。

怎么分別呢？植物奶油你拿一些放手上溫度比較高的地方，不隔化，而且顏色很白，那9成都是植物的。動物奶油你放手心溫暖高的地方一會就化了，用手指揉揉再聞一下有很香的奶味，顏色比較黃。

動物奶油的話我總結了一下，希望對你有幫助。

1、做好的蛋糕底最好掃一下邊，避免蛋糕碎碎粘到奶油上不好看了。

2、打發的器皿和用具均需要冷藏，如果夏天操作最好在空調房下進行。

3、打發時要用中低檔，好控制，小心別打發過度了，打到變豆渣出水就不能用了，很心痛呢，那都是人民幣呀。

4、夏天的時候將打發好的奶油裝進裱花代后可以帶個膠手套操作，這是避免手溫太熱，你沒弄一會奶油就隔化了。

5、蛋糕抹面時，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。

給你介紹一下各種牌子的奶油：雀巢易打發，不穩定，很難打到干性發泡；歐德寶，不穩定，味道比雀巢好；藍風車、安佳，打發相對容易，穩定，不夠白；鐵塔，打發相對容易，穩定，白～，價錢高。

如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊哦，歡迎關注我討論有關烘焙的問題。

想學裱花就要勤加練習。現在天氣熱了，用奶油不太好練的話，可以用韓式裱花的白豆沙練。

如果想快速入門的話，可以在網上找家裱花教室學習。裱花除了練花型還要練配色、花朵的拼裝、搭配，有個老師教的話，再加上勤練，可以更快的學好。有些花是先裱好，再拼裝上去的，樹葉和小花蕾則是見縫插針直接擠在上面的。